Our Tasting Menus
With these tasting paths, we aim to offer you a 360º experience, where you can savor each dish and connect with the land and the raw ingredients it provides.
ECHOES OF THE PAST 55€
Yesterday’s cuisine told with today’s flavors.
4 courses narrating the history of Calci and its gastronomic culture.
A journey through traditional flavors, reinterpreted with delicacy and respect through modern techniques and interpretations. A meeting of memory and innovation.
To be selected for the whole table.
DEEP ROOTS 65€
A tribute to our territory, our mountains and our roots
5 courses showcasing the ingredients offered by nature and our local area.
An authentic homage to the land that hosts us: local ingredients, seasonal products, and recipes that tell the story of our roots. An intense and sincere journey, deeply connected to our identity.
To be selected for the whole table.
FREE ESSENCE 75€
A free journey through technique, flavor, and emotion.
6 courses expressing culinary experiences and innovative techniques
A free, instinctive menu where technique meets creativity. Six dishes that convey the chef’s personal vision: pure creativity, without boundaries, driven solely by taste and momentary inspiration.
To be selected for the whole table.
VEGETARIAN: THE VOICE OF THE EARTH
A vegetarian journey between seasonality, harmony and respect for nature
A plant-based tale that celebrates nature in all its forms.
4 portate 55€
5 portate 65€
6 portate 75€
Water 3€
Bread, breadsticks and cover charge 5€
All tasting menus can be adapted for allergies, intolerances, and dietary preferences. If a second main course is chosen, there will be a €7 supplement.
Appetizers €22
Battuta di manzo, maionese al fieno, latticello e olio al timo
Battuta di manzo selezionato, servita con una delicata maionese aromatizzata al fieno, latticello fresco e olio al timo, per un equilibrio tra note erbacee, lattiche e la naturale dolcezza della carne.
Stewed rabbit, celeriac, salted lemon, herbs
A delicate and profound dish: gently stewed rabbit, accompanied by the creaminess of celeriac, enlivened by salty lemon and finished with the freshness of herbs.
Lingua alla brace, la sua glassa, mela verde e carota
Lingua cotta lentamente e finita alla brace, glassata con il suo fondo ristretto e accompagnata da mela verde e carota, che donano freschezza e una lieve nota croccante al piatto.
Trota scottata, pane profumato, cavolo nero e anice stellato
Trota leggermente scottata, servita con pane aromatico, cavolo nero e una delicata nota di anice stellato, per un equilibrio tra sapidità, croccantezza e sentori speziati.
First Courses €26
Risotto alla parmigiana, cinghiale in umido, vino rosso e olive
Risotto mantecato al Parmigiano Reggiano, servito con cinghiale in umido al vino rosso e olive, per un piatto ricco e avvolgente dai sapori intensi e profondi.
Tubetto, pesto di piselli, il suo estratto, mandorla amara, sambuco
Un piatto che esalta la freschezza del pisello in diverse consistenze, arricchito dalle note aromatiche del sambuco e dal delicato contrasto della mandorla amara.
Tortelli, pollo alla brace, patata affumicata, melone in agrodolce
Un equilibrio tra sapidità, affumicatura e freschezza: tortelli ripieni accompagnati da pollo alla brace, patata affumicata e melone in agrodolce.
Spaghetto, zuppa di pesce, pesci da paranza, foglie di cappero, tuorlo, bergamotto
Main Courses €30
Manzo alla brace, melanzana bruciata, fondo al pepe, aglio nero
La profondità della brace incontra le note affumicate della melanzana bruciata, arricchite dall’intensità del fondo al pepe e dalla dolce complessità dell’aglio nero.
Maialino, miele, zenzero e cipolle borettane
Maialino tenero e succoso, glassato con miele e aromatizzato allo zenzero, servito con cipolle borettane caramellate per un equilibrio tra dolcezza, calore speziato e delicatezza vegetale. (minimo per 2 persone)
Cervo scottato, peperone alla brace, ketchup di albicocche
Un incontro tra carattere e delicatezza: cervo scottato, peperone alla brace e un ketchup di albicocche che dona una piacevole nota agrodolce.
Baccalà confit, ceci, fave e menta
Baccalà cotto lentamente in olio, servito con ceci e fave fresche, completato da un tocco di menta per un piatto equilibrato tra morbidezza, legumi e freschezza erbacea.
Desserts 14€
Biscotto alla mandorla, namelaka cioccolato bianco, ciliegia alla brace e yogurt
Un dessert che unisce cremosità e freschezza, con la dolcezza del cioccolato bianco, le note tostate della ciliegia alla brace e la vivacità dello yogurt.
Semifreddo, persimmon, walnuts and Saba
A creamy and enveloping dessert, where the sweetness of persimmon combines with the crunchiness of walnuts and the intense, aromatic flavor of Saba, for a refined autumnal finale.
Pear with Grand Marnier, chocolate and gorgonzola
The sweetness of the pear marinated in Grand Marnier meets the intensity of the chocolate and the savoury note of the gorgonzola, in a surprising and balanced dessert.
Tartelletta alla fava tonka, limone, meringa al miele, lampone
Un dessert fresco e aromatico, dove la profondità della fava tonka incontra l’acidità del limone, la dolcezza del miele e la vivacità del lampone.
*À la carte dishes may vary according to season and ingredient availability.
Our Selection of Biodynamic and Organic Wines
Our wine list is born from the search for producers who cultivate with care, following the natural rhythms and enhancing the identity of the territory
