Battuta di manzo, melograno, mandorla amara e erbe raccolte

Battuta di manzo selezionato, ravvivata dalla freschezza del melograno, dalla nota decisa della mandorla amara e dal profumo delle erbe raccolte, per un antipasto fresco ed equilibrato.

Coniglio in umido, topinambur, limone salato, erbette

Un piatto delicato e profondo: coniglio cotto dolcemente in umido, accompagnato dalla cremosità del topinambur, vivacizzato dal limone salato e rifinito con la freschezza delle erbette.

Trippa in bianco, aglio nero, foglie di cappero e pecorino

Trippa cotta lentamente in bianco, arricchita dalla dolce complessità dell’aglio nero, dalla sapidità delle foglie di cappero e dal carattere del pecorino.

Radicchio alla brace, uva fragola e latticello

Radicchio passato alla brace, dalla piacevole nota amarognola, accompagnato dalla dolcezza aromatica dell’uva fragola e dalla freschezza del latticello.

Tortello ripieno di cervo, panna ristretta, castagne e alloro

Tortello con ripieno di cervo, servito con panna ristretta, castagne e un profumo di alloro, per un primo ricco e dai sapori autunnali.

Bottone di cipolla, pecorino Pedrazzi, barbabietola

Pasta fresca ripiena di cipolla dolce, accompagnata dalla sapidità del pecorino Pedrazzi e dalla nota terrosa e leggermente dolce della barbabietola.

Tagliatella, colombaccio sfilacciato, mela cotogna e cavolo nero

Tagliatella fatta in casa con colombaccio cotto lentamente e sfilacciato, bilanciato dalla mela cotogna e dal carattere del cavolo nero.

Risotto alla parmigiana, cinghiale in umido, vino rosso e olive

Risotto mantecato al Parmigiano Reggiano, servito con cinghiale in umido al vino rosso e olive, per un piatto ricco e avvolgente dai sapori intensi e profondi.

Manzo alla brace, bietola alla brace e salsa al miso

La profondità della brace esalta il manzo e la bietola, uniti dalla salsa al miso che dona una nota sapida e avvolgente.

Maialino al burro, cime di rapa e aringa

Maialino tenero e succoso cotto al burro, servito con cime di rapa e una nota di aringa che porta sapidità e un piacevole contrasto. (minimo per 2 persone)

Anatra in tre servizi

Petto alla brace, salsa alle prugne
Coscina ripiena delle sue interiora
Cavolfiore e cachi

Un percorso attorno all’anatra in tre momenti: il petto alla brace con la dolcezza delle prugne, la coscina ripiena delle sue interiora e un servizio vegetale di cavolfiore e cachi.

Verza al burro, arancia fermentata, fondo di ceci e pinoli

Verza cotta al burro, accompagnata dalla vivacità dell’arancia fermentata, da un fondo di ceci vellutato e dalla croccantezza dei pinoli.

Biscotto, crema al mascarpone, fichi e mandorla

Un dessert morbido e avvolgente, dove la cremosità del mascarpone incontra la dolcezza dei fichi e la nota tostata della mandorla.

Semifreddo, persimmon, walnuts and Saba

A creamy and enveloping dessert, where the sweetness of persimmon combines with the crunchiness of walnuts and the intense, aromatic flavor of Saba, for a refined autumnal finale.

Pear with Grand Marnier, chocolate and gorgonzola

La dolcezza della pera marinata al Grand Marnier incontra l’intensità del cioccolato e la nota sapida del gorgonzola, in un dessert sorprendente ed equilibrato.

Tartelletta alla fava tonka, limone, meringa al miele, lampone

Un dessert fresco e aromatico, dove la profondità della fava tonka incontra l’acidità del limone, la dolcezza del miele e la vivacità del lampone.