Un piatto delicato e profondo: coniglio cotto dolcemente in umido, accompagnato dalla cremosità del sedano rapa, vivacizzato dal limone salato e rifinito con la freschezza delle erbette.

Una trota delicatamente marinata accompagnata dalla croccantezza amarognola delle puntarelle, dalla dolcezza dello scalogno e dalla freschezza agrumata del mandarino, per un antipasto leggero e vibrante.

Un piatto dal carattere intenso, dove la trippa incontra la profondità aromatica dell’aglio nero, la croccantezza delle noci e la nota decisa del pecorino di Fossa per un equilibrio ricco e avvolgente.

Un primo piatto di mare sorprendente, dove il sapore ricco della triglia si unisce alla cremosità del latte di aringa e alla freschezza della salsa al prezzemolo per un’esperienza marinara bilanciata e innovativa.

Un tortello dal ripieno ricco e avvolgente, dove l’agnello si unisce alla delicatezza delle patate e alla dolcezza della cipolla, per un piatto equilibrato.

Un risotto corposo,  arricchito dalla profondità del cinghiale e dal carattere avvolgente del vino rosso, con il tocco salino delle olive per un gusto intenso e deciso.

Il cervo arrosto, dal sapore intenso e deciso, si abbina al fondo al pepe piccante, alla dolcezza della pera e all’amaro del radicchio, creando un equilibrio raffinato e armonioso di sapori.

La morbidezza del maialino si unisce alla profondità fermentata del kombucha al caffè e alla dolcezza umami della zucca al miso, per un piatto ricco di contrasti e perfettamente bilanciato.

Un dessert cremoso e avvolgente, dove la dolcezza del caco si unisce alla croccantezza delle noci e al gusto intenso e aromatico della Saba, per un finale autunnale e raffinato.

Un dessert dai sapori autunnali, dove la dolcezza rustica della torta di castagne si fonde con la leggerezza della spuma al miele e il profumo aromatico del rosmarino, completato dalla croccantezza del pralinato di pinoli.