Un piatto delicato e profondo: coniglio cotto dolcemente in umido, accompagnato dalla cremosità del sedano rapa, vivacizzato dal limone salato e rifinito con la freschezza delle erbette.

Un incontro tra fuoco e umami: trota alla brace su brodo ramen profondo e avvolgente, con ravanello croccante e una pioggia di furikake per un finale sapido e sorprendente.

Lingua alla brace dalla consistenza fondente, accompagnata dalla dolcezza croccante della mela, la freschezza del finocchio e la nota agrumata e luminosa del mandarino.

Un primo piatto di mare sorprendente, dove il sapore ricco della triglia si unisce alla cremosità del latte di aringa e alla freschezza della salsa al prezzemolo per un’esperienza marinara bilanciata e innovativa.

Pasta fresca ripiena di selvaggina dal gusto deciso, accompagnata da una dolce nota di uva fragola e dalla freschezza del pomodoro, con un finale armonioso sfumato al Vin Santo.

Un delicato scrigno di pasta fresca ripieno di erbe spontanee e ricotta soffice, servito in un aromatico brodo di funghi. Completato da una nota di Parmigiano e dal tocco balsamico del cipresso.

Un risotto corposo,  arricchito dalla profondità del cinghiale e dal carattere avvolgente del vino rosso, con il tocco salino delle olive per un gusto intenso e deciso.

Anatra morbida e succosa, esaltata da note agrumate di arancia, accompagnata da insalata alla brace dal carattere affumicato. L’uvetta regala dolcezza, la nocciola croccantezza e il caffè un finale aromatico e avvolgente.

Cervo arrosto, avvolto da un fondo al pepe elegante e speziato, con porro fondente e pera fermentata a donare equilibrio e vivacità.

Il maialino tenero si abbina alla profondità aromatica dell’aglio nero e alla dolcezza umami della zucca al miso, creando un piatto equilibrato e ricco di carattere.

Un dessert elegante e avvolgente, dove la ricchezza del cioccolato si sposa con la delicatezza delle mandorle, il tocco speziato del cardamomo e la freschezza succosa delle pesche.

Un semifreddo cremoso e invernale, in cui il gusto dolce dell’albicocca si accompagna alla croccantezza delle noci e al carattere della Saba, per un dessert ricco e avvolgente.

Una lemon tart dal ripieno fresco e acidulo, arricchita da lampone che aggiunge una nota dolce e fruttata. La meringa al miele, leggera e soffice, completa il piatto con una dolcezza delicata e un tocco aromatico.