I Nostri Percorsi Degustativi
Con questi percorsi vogliamo offrirti un’esperienza a 360º, dove potrai assaporare ogni piatto per connetterti con il territorio e le materie prime che ci offre.
ECHI DEL PASSATO 55€
La cucina di ieri raccontata con il gusto di oggi
4 portate che raccontano la storia di Calci e la sua cultura gastronomica.
Un viaggio tra i sapori della cucina tradizionale , riletto con delicatezza e rispetto attraverso tecniche ed interpretazioni contemporanee. Un incontro tra memoria e innovazione.
Da intendersi per tutto il tavolo.
RADICI PROFONDE 65€
Un omaggio al nostro territorio, ai nostri monti e alle nostre radici
5 portate che raccontano i prodotti che la natura e le nostre zone ci offrono.
Un omaggio autentico alla terra che ci ospita: ingredienti locali, prodotti stagionali e ricette che raccontano le nostre radici. Un percorso intenso e sincero, legato alla nostra identità.
Da intendersi per tutto il tavolo.
ESSENZA LIBERA 75€
Un viaggio libero tra tecnica, gusto ed emozione
6 portate che raccontano le esperienze della cucina e l’utilizzo di tecniche innovative.
Un menù libero, istintivo, in cui la tecnica incontra l’estro. Sei piatti che raccontano la visione personale dello chef: creatività pura, senza confini, guidata solo dal gusto e dall’ispirazione del momento.
Da intendersi per tutto il tavolo.
VEGETARIANO: LA VOCE DELLA TERRA
Un percorso vegetariano tra stagionalità, armonia e rispetto della natura
Un racconto vegetale che celebra la natura in ogni sua forma.
4 portate 55€
5 portate 65€
6 portate 75€
Acqua 3€
Pane, grissini e coperto 5€
Tutti i menù degustazione si adattano a eventuali intolleranze, allergie e preferenze alimentari. Nel caso di scelta di doppio secondo ci sarà una maggiorazione di 7€.
Antipasti 22€
Battuta di manzo, maionese al fieno, latticello e olio al timo
Battuta di manzo selezionato, servita con una delicata maionese aromatizzata al fieno, latticello fresco e olio al timo, per un equilibrio tra note erbacee, lattiche e la naturale dolcezza della carne.
Coniglio in umido, sedano rapa, limone salato, erbette
Un piatto delicato e profondo: coniglio cotto dolcemente in umido, accompagnato dalla cremosità del sedano rapa, vivacizzato dal limone salato e rifinito con la freschezza delle erbette.
Lingua alla brace, la sua glassa, mela verde e carota
Lingua cotta lentamente e finita alla brace, glassata con il suo fondo ristretto e accompagnata da mela verde e carota, che donano freschezza e una lieve nota croccante al piatto.
Trota scottata, pane profumato, cavolo nero e anice stellato
Trota leggermente scottata, servita con pane aromatico, cavolo nero e una delicata nota di anice stellato, per un equilibrio tra sapidità, croccantezza e sentori speziati.
Primi 26€
Risotto alla parmigiana, cinghiale in umido, vino rosso e olive
Risotto mantecato al Parmigiano Reggiano, servito con cinghiale in umido al vino rosso e olive, per un piatto ricco e avvolgente dai sapori intensi e profondi.
Tubetto, pesto di piselli, il suo estratto, mandorla amara, sambuco
Un piatto che esalta la freschezza del pisello in diverse consistenze, arricchito dalle note aromatiche del sambuco e dal delicato contrasto della mandorla amara.
Tortelli, pollo alla brace, patata affumicata, melone in agrodolce
Un equilibrio tra sapidità, affumicatura e freschezza: tortelli ripieni accompagnati da pollo alla brace, patata affumicata e melone in agrodolce.
Spaghetto, zuppa di pesce, pesci da paranza, foglie di cappero, tuorlo, bergamotto
Secondi 30€
Manzo alla brace, melanzana bruciata, fondo al pepe, aglio nero
La profondità della brace incontra le note affumicate della melanzana bruciata, arricchite dall’intensità del fondo al pepe e dalla dolce complessità dell’aglio nero.
Maialino, miele, zenzero e cipolle borettane
Maialino tenero e succoso, glassato con miele e aromatizzato allo zenzero, servito con cipolle borettane caramellate per un equilibrio tra dolcezza, calore speziato e delicatezza vegetale. (minimo per 2 persone)
Cervo scottato, peperone alla brace, ketchup di albicocche
Un incontro tra carattere e delicatezza: cervo scottato, peperone alla brace e un ketchup di albicocche che dona una piacevole nota agrodolce.
Baccalà confit, ceci, fave e menta
Baccalà cotto lentamente in olio, servito con ceci e fave fresche, completato da un tocco di menta per un piatto equilibrato tra morbidezza, legumi e freschezza erbacea.
Dessert 14€
Biscotto alla mandorla, namelaka cioccolato bianco, ciliegia alla brace e yogurt
Un dessert che unisce cremosità e freschezza, con la dolcezza del cioccolato bianco, le note tostate della ciliegia alla brace e la vivacità dello yogurt.
Semifreddo, caco, noci e Saba
Un dessert cremoso e avvolgente, dove la dolcezza del caco si unisce alla croccantezza delle noci e al gusto intenso e aromatico della Saba, per un finale autunnale e raffinato.
Pera al Grand Marnier, cioccolato e gorgonzola
La dolcezza della pera marinata al Grand Marnier incontra l’intensità del cioccolato e la nota sapida del gorgonzola, in un dessert sorprendente ed equilibrato.
Tartelletta alla fava tonka, limone, meringa al miele, lampone
Un dessert fresco e aromatico, dove la profondità della fava tonka incontra l’acidità del limone, la dolcezza del miele e la vivacità del lampone.
*I piatti alla carta potrebbero cambiare a seconda della stagionalità e della reperibilità di materie prime
La Nostra Selezione di Vini Biodinamici e Biologici
La nostra carta dei vini nasce dalla ricerca di produttori che coltivano con cura, seguendo i ritmi naturali e valorizzando l’identità del territorio
