Un piatto raffinato che unisce la delicatezza del coniglio cotto lentamente alla morbidezza della spuma di cipolla, vivacizzato da note agrumate di limone salato e completato da un tocco aromatico di erbette fresche.

Un incontro tra fuoco e umami: trota alla brace su brodo ramen profondo e avvolgente, con ravanello croccante e una pioggia di furikake per un finale sapido e sorprendente.

Lingua alla brace dalla consistenza fondente, accompagnata dalla dolcezza croccante della mela, la freschezza del finocchio e la nota agrumata e luminosa del mandarino.

Battuta di manzo tenera e pura, esaltata dalla cremosità dell’aglio dolce, la dolce acidità dell’albicocca e la freschezza aromatica del cerfoglio.

Un primo piatto di mare sorprendente, dove il sapore ricco della triglia si unisce alla cremosità del latte di aringa e alla freschezza della salsa al prezzemolo per un’esperienza marinara bilanciata e innovativa.

Tortelli ripieni di selvaggina, arricchiti dalla vibrante acidità della ciliegia fermentata e dalla profondità sapida dei pomodori secchi.

Un cappellaccio dal ripieno intenso di pecorino, accompagnato dalla freschezza delle fave e dalla delicatezza croccante della mandorla, per un piatto ricco di contrasti.

Un risotto corposo,  arricchito dalla profondità del cinghiale e dal carattere avvolgente del vino rosso, con il tocco salino delle olive per un gusto intenso e deciso.

Un piatto della tradizione di Calci (Pi), in cui la carne dell’anatra si fonde con il cioccolato fondente, l’uvetta dolce e i pinoli tostati, creando un insieme di sapori dolci e terrosi.

Cervo arrosto, avvolto da un fondo al pepe elegante e speziato, con porro fondente e pera fermentata a donare equilibrio e vivacità.

La morbidezza del maialino si arricchisce della profondità aromatica dell’aglio nero e si completa con la cremosità del gateau di patate, per un piatto avvolgente e ricco di gusto. 

Un dessert elegante e avvolgente, dove la ricchezza del cioccolato si sposa con la delicatezza delle mandorle, il tocco speziato del cardamomo e la freschezza succosa delle pesche.

Un semifreddo cremoso e invernale, in cui il gusto dolce dell’albicocca si accompagna alla croccantezza delle noci e al carattere della Saba, per un dessert ricco e avvolgente.

Una lemon tart dal ripieno fresco e acidulo, arricchita da lampone che aggiunge una nota dolce e fruttata. La meringa al miele, leggera e soffice, completa il piatto con una dolcezza delicata e un tocco aromatico.