Quando sul Monte Pisano arriva il freddo, nella cucina del Ristorante San Bernardo a Calci comincia il lavoro più lungo della stagione: il panettone. Lo facciamo a mano, in quantità limitata, a pochi chilometri da Pisa, con gli stessi principi della nostra cucina: materie prime del territorio, tempo e pazienza.
Se cerchi un panettone fatto a mano a Pisa, qui trovi come nasce il nostro, quali gusti abbiamo preparato per questo Natale e come riceverlo.
Tre giorni per fare un panettone
Dal primo impasto alla confezione passano tre giorni. È il tempo che serve a un grande lievitato per crescere senza scorciatoie: impasti successivi, riposi, attenzione continua alla temperatura, la cottura e poi il raffreddamento a testa in giù, perché la cupola resti alta e la pasta soffice.
Circa 13 ore di lievitazione
Il nostro è un panettone a lunga lievitazione: l'impasto lievita per circa 13 ore. Partiamo dal lievito madre, lo stesso che curiamo ogni giorno per il pane del ristorante, e lasciamo che sia il tempo a fare il suo lavoro.
Una lievitazione lenta si sente: la pasta è più leggera e soffice, l'alveolatura irregolare, i profumi più ampi e più profondi. Abbiamo raccolto tutti i segnali in una piccola guida: come riconoscere un buon panettone.
I canditi, il cuore del panettone
Per noi i canditi sono la parte più importante del panettone, e li facciamo noi. Partiamo da agrumi del nostro territorio, il Monte Pisano: una materia prima di qualità è l'unico punto di partenza possibile.
La frutta passa poi per diverse lavorazioni, una dopo l'altra, in cui lo zucchero prende piano piano il posto dell'acqua. È un processo che non si può accelerare, e il risultato ripaga: un candito morbido e gustoso, che trattiene i succhi e la fragranza della frutta invece di diventare duro e stopposo.
Lo stesso vale per l'uvetta: anche quella la prepariamo noi.
I tre gusti di questo Natale
Tutti e tre i panettoni sono nel formato da 750 g.
Classico
Il grande lievitato della tradizione, con i nostri canditi di agrumi del Monte Pisano e l'uvetta preparata in casa. Profumato, soffice e ricco di aromi.
Tre cioccolati
Diverse sfumature di cioccolato in un unico impasto, per un panettone intenso e avvolgente, dedicato a chi ama il cacao in tutte le sue forme.
Pere candite, cioccolato e pepe Timut
La dolcezza delicata delle pere candite incontra la profondità del cioccolato e le note agrumate del pepe Timut, un pepe nepalese che profuma di pompelmo. Un equilibrio inaspettato ed elegante.
Ritiro al ristorante o spedizione a casa
Puoi ritirare il tuo panettone direttamente al Ristorante San Bernardo, in Località San Bernardo 1 a Calci, sulle colline a pochi chilometri da Pisa, oppure riceverlo comodamente a casa con la spedizione.
I pezzi sono limitati: prezzi, disponibilità e ordini li trovi nella pagina dei nostri panettoni.
Domande frequenti
Dove comprare un panettone fatto a mano vicino a Pisa?
Al Ristorante San Bernardo di Calci, a pochi chilometri da Pisa. Lo ordini online e scegli se ritirarlo al ristorante o riceverlo a casa.
Quanto tempo serve per fare il panettone?
Da noi tre giorni, dal primo impasto alla confezione, con una lievitazione di circa 13 ore.
I canditi e l'uvetta sono fatti in casa?
Sì. I canditi nascono dagli agrumi del Monte Pisano e li lavoriamo noi in più passaggi; anche l'uvetta la prepariamo nella nostra cucina.
Posso regalarlo?
Certo, possiamo spedirlo direttamente a casa di chi lo riceve. E se vuoi aggiungere una cena sul Monte Pisano, ci sono i nostri voucher regalo. Altre idee le trovi in cosa regalare a Natale.