Il 27 novembre 2024 abbiamo tagliato il nastro del Ristorante San Bernardo, a Calci. Sono passati due anni, e in questi giorni diverse testate sono tornate a raccontarci. Abbiamo messo insieme i loro articoli per ripercorrere la strada fatta.
Novembre 2024: il taglio del nastro
La Nazione racconta l'inaugurazione di un locale “suggestivo e caratteristico” sul Monte Serra, nel cuore della Valgraziosa. Alla gestione ci sono tre fratelli di Calci, Eva, Nico e Juri Poli: Juri in cucina, Eva al marketing e alle lingue, Nico alla vendita e alla gestione della squadra.
Al taglio del nastro ci sono il sindaco di Calci Massimiliano Ghimenti, l'assessore al Commercio Fabio Mencarelli e Confcommercio Pisa. Il sindaco parla di “un bel segnale”, il direttore di Confcommercio Federico Pieragnoli di realtà “fondamentali per il tessuto commerciale del territorio”. L'obiettivo dichiarato è semplice: riportare in vita il luogo e valorizzare la cucina del territorio, con ingredienti di stagione che vengono dal monte.
Il recupero: trenta ettari e un eremo
Il complesso era fermo da sei anni. Oltre al ristorante, comprende l'Eremo di San Bernardo, una piccola chiesa in pietra, e circa 30 ettari di terreno, in parte danneggiati da un incendio. Dalla primavera 2024 sono stati rimessi a norma gli edifici e rifatti impianti, interni, esterni e gazebo. Il padre dei tre fratelli, falegname, ha disegnato e realizzato i mobili in legno d'olivo.
Nel frattempo Nico, come raccontano AgenFood, HorecaNews e Sapori News, si è dedicato al parco naturale insieme a un gruppo di giovani, mentre Eva ha avviato collaborazioni sul territorio per attività legate al benessere e alla natura.
Dal primo inverno a oggi
Il primo inverno, nel 2025, servivamo circa 100 coperti al mese. All'inizio dell'estate eravamo a 90 a settimana, e la squadra è passata da cinque a otto persone.
Novembre 2026: la cucina raccontata dalla stampa
Due anni dopo, AgenFood, HorecaNews e Sapori News raccontano soprattutto la cucina. Lo chef Juri Poli, 26 anni, ha lavorato in ristoranti stellati come DaGorini e De Librije, oltre che a La Ripa di Vieste, e ha studiato ad ALMA a Parma. Parte dalle ricette di famiglia e le rilegge con tecniche contemporanee: fermentazioni, cotture alla brace, salse e oli fatti in casa, pane e grissini con lievito madre e farine biologiche di grani antichi toscani. L'olio arriva dagli ulivi della tenuta.
Accanto alla carta, che cambia con le stagioni, ci sono quattro percorsi degustazione:
- Echi del passato, 4 portate dedicate alla tradizione di Calci, dal coniglio in umido al maialino cotto nel burro.
- Radici profonde, 5 portate dalla montagna toscana, con lepre in umido, tortello di cervo e manzo alla brace.
- Essenza libera, 6 portate tra fermentazioni e recupero degli ingredienti, con piccione e colombaccio alla brace.
- La voce della terra, il percorso vegetariano fino a 6 portate.
Gli articoli: AgenFood, HorecaNews e Sapori News. La storia del recupero l'ha raccontata anche CiboToday: ne parliamo in CiboToday racconta il San Bernardo.
Cosa viene adesso
Il prossimo passo è il bed & breakfast tra gli ulivi della proprietà, con apertura prevista per l'estate 2027. Intanto la cucina continua a cambiare con le stagioni, e il monte a tornare a vivere.
Tutti gli articoli usciti su di noi sono nella rassegna stampa. E se vuoi vedere di persona com'è il San Bernardo oggi, prenota un tavolo.